طريقة عمل الجبنة الموتزايلا في البيت بمكونات سهلة وبسيطة
كتبت: سمر عبد الرؤوف
طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا في البيت، تعد الجبنة الموتزاريلا من الأجبان المحبوبة والمستخدمة بكثرة في مختلف الأطباق، خاصة البيتزا والمعجنات، ويمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، لضمان جودة ونظافة المنتج، لذا يزداد البحث والتساؤل من قبل العديد من السيدات عبر محرك البحث الشهير جوجل حول طريقة عمل الجبنة الموتزايلا في البيت، بدلاً من شرائها من المحلات، وخلال السطور التالية يقدم إليك موقع مباشر 24 طريقة عمل الجبنة الموتزايلا في البيت.
طريقة عمل الجبنة الموتزايلا في البيت
المكونات الأساسية
تعتمد الطريقة الأكثر شيوعاً على مكونات قليلة:
– الحليب: (يفضل استخدام حليب كامل الدسم وطازج) حوالي 2 لتر.
– الخل الأبيض: (حوالي نصف كوب كبير أو 120 مل).
– عصير الليمون: (حوالي ربع كوب كبير أو 60 مل). ملاحظة: بعض الوصفات تستخدم المنفحة بدلاً من الخل والليمون، لكن هذه الطريقة أبسط وأكثر توفراً.
خطوات تحضير الجبنة الموتزاريلا في البيت
1. تسخين الحليب:
– ضعي كمية الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة.
– قومي بتسخين الحليب ببطء حتى يقترب من درجة الغليان، مع مراعاة ألا يغلي تماماً. يجب أن تكون درجة حرارته دافئة جداً (حوالي 85-90 درجة مئوية).
2. إضافة الحمض لفصل الخثارة:
– أضيفي الخل وعصير الليمون تدريجياً إلى الحليب الساخن.
– استمري في التقليب بلطف. ستلاحظين أن الحليب بدأ يتكتل وينفصل إلى كتل بيضاء (الخثارة/الجبن) وسائل أصفر أو أبيض شفاف يُعرف باسم “الشرش”.
– قد تحتاجين لإضافة المزيد من الخل أو الليمون حتى ينفصل الحليب تماماً.
3. تصفية الخثارة (الجبن):
ارفعي الوعاء عن النار.
– استخدمي مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش نظيفة أو منخل ناعم لتصفية الجبن.
– اجمعي الخثارة المتكونة واعصريها بلطف للتخلص من أكبر قدر ممكن من الشرش.
4. العجن والتليين (المطاطية):
هذه الخطوة هي سر الموتزاريلا المطاطية:
– ضعي كتل الجبن في وعاء وأضيفي القليل من ماء ساخن أو شرش ساخن (لكن ليس مغلياً) وغطيها.
– قومي بالضغط على الجبن بملعقة خشبية أو اعجنيها بيديك (بعد التأكد من أنها ليست ساخنة جداً) واعصريها مجدداً.
– كرري عملية التسخين والعجن والضغط حتى يصبح قوام الجبن ناعماً ومطاطياً، ويمكن شده دون أن يتمزق بسهولة.
5. التشكيل والتبريد:
– شكّلي الجبن المطاطي على هيئة كرات أو قرص واحد.
– ضعي الجبنة في ماء بارد جداً أو ماء مثلج لعدة دقائق لتثبيت قوامها وتوقيف عملية الانصهار.
– يمكن حفظ الجبنة في الثلاجة بعد تجفيفها وتغليفها جيداً، أو تركها في الفريزر لتتجمد قبل بشرها للاستخدام على البيتزا.
نصائح هامة للحصول على جبنة موتزاريلا ناجحة
– يفضل استخدام حليب غير مبستر أو مبستر بلطف (غير UHT) للحصول على أفضل النتائج.
– العجن والتسخين المتكرر هو الذي يمنح الموتزاريلا قوامها المطاطي المميز.
– يمكن حفظ الموتزاريلا في الثلاجة لبضعة أيام أو في الفريزر لفترة أطول بعد بشرها.
اقرأ أيضاً..
طريقة عمل الكفتة بالفاصوليا البيضاء بخطوات سهلة وبسيطة
طريقة عمل شوربة البطاطس..وصفة سهلة وسريعة
