كيف تصنع الكوكيز في البيت؟

 

كتبت:أسماء مدحت 

 

كيف تصنع الكوكيز في البيت صناعة الكوكيز في المنزل ممتعة وسهلة، وستمنحك فرصة للاستمتاع بطعم طازج ومكونات طبيعية.

 

كيف تصنع الكوكيز في البيت؟

 

المكونات:

• 2 كوب دقيق
• 1 كوب سكر
• 1 كوب زبدة (درجة حرارة الغرفة)
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب رقائق شوكولاتة

 

طريقة تحضير الكوكيز في البيت

 

1. الخطوة الأولى: تجهيز الفرن
   • سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
   • بطني صينية الفرن بورق الزبدة.
2. الخطوة الثانية: خلط المكونات الجافة
   • في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، البيكنج صودا، والملح.
3. الخطوة الثالثة: خلط المكونات الرطبة
   • في وعاء آخر، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي البيض والفانيليا واخفقي جيدًا.
4. الخطوة الرابعة: دمج المكونات
   • أضيفي خليط المكونات الجافة إلى خليط المكونات الرطبة بالتدريج، واخلطي حتى تتجانس العجينة.
   • أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبي برفق.
5. الخطوة الخامسة: تشكيل الكوكيز
   • باستخدام ملعقة أو يديك، شكلي العجينة على شكل كرات متساوية الحجم.
   • رصي الكرات في الصينية، مع ترك مسافة بين كل كرة والأخرى.
6. الخطوة السادسة: الخبز
   • أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكوكيز ذهبيًا.
7. الخطوة السابعة: التقديم
   • اتركي الكوكيز لتبرد قليلاً في الصينية قبل نقلها إلى شبكة سلكية لتبرد تمامًا.

 

 

مقادير الكوكيز بالكوب ايه؟

 

لا شيء يضاهي طعم الكوكيز الطازجة التي تُخبز في المنزل، وخصوصًا عندما تكون مصنوعة بيديك

 

• مكونات جافة:
  • 2 كوب دقيق
  • 1 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
• مكونات رطبة:
  • 1 كوب زبدة (درجة حرارة الغرفة)
  • 2 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• إضافات:
  • 1 كوب رقائق شوكولاتة (حسب الرغبة)

 

طريقة تحضير الكوكيز بالكوب ايه

 

1. تسخين الفرن: سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. خلط الجاف: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، البيكنج صودا، والملح.
3. خلط الرطب: في وعاء آخر، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي البيض والفانيليا واخفقي جيدًا.
4. دمج المكونات: أضيفي خليط المكونات الجافة إلى خليط المكونات الرطبة بالتدريج، واخلطي حتى تتجانس العجينة. أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبي برفق.
5. تشكيل الكوكيز: شكلي العجينة على شكل كرات متساوية الحجم، ورتبيها في صينية الفرن.
6. الخبز: أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكوكيز ذهبيًا.
7. التبريد: اتركي الكوكيز لتبرد قليلاً في الصينية قبل نقلها إلى شبكة سلكية لتبرد تمامًا.

ما هي مكونات عجينة الكوكيز؟

 

عجينة الكوكيز هي أساس لصنع العديد من أنواع الحلويات اللذيذة. تتكون عادة من مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المطابخ.

 

إليك المكونات الأساسية لعجينة الكوكيز:

• الدقيق: هو المكون الرئيسي الذي يعطي العجينة قوامها وتركيبها.
• السكر: يضيف الحلاوة والعذوبة للعجينة.
• الزبدة: تمنح العجينة الرطوبة والقوام الدهني اللذيذ.
• البيض: يساعد على تماسك العجينة ويعطيها قوامًا هشا.
• بيكنج صودا أو بيكنج بودر: يعمل على تخفيف العجين وجعله هشا.
• الفانيليا: تعطي العجينة نكهة لذيذة ورائحة عطرة.

 

مكونات إضافية (اختيارية):

 

يمكن إضافة العديد من المكونات الأخرى إلى عجينة الكوكيز لتغيير نكهتها أو قوامها، مثل:

• الشوكولاتة: سواء كانت رقائق شوكولاتة أو مسحوق كاكاو.
• المكسرات: مثل اللوز، الجوز، أو الفول السوداني.
• الفواكه المجففة: مثل الزبيب أو التوت البري.
• التوابل: مثل القرفة أو الزنجبيل.

 

ما هو سر نجاح الكوكيز؟

 

سر نجاح الكوكيز يكمن في عدة عوامل، إليك أهمها:

• دقة المقادير: الالتزام الدقيق بالمقادير المحددة في الوصفة هو أساس نجاح أي وصفة، والكوكيز ليست استثناء.
• جودة المكونات: استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة، فالزبدة الطرية والبيض الطازج والدقيق المنخول يساهمان بشكل كبير في نكهة وقوام الكوكيز.
• درجة حرارة المكونات: يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة لسهولة الخفق، والبيض أيضًا يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
• طريقة الخلط: لا تفرطي في خلط العجينة، فالخلط الزائد يجعل الكوكيز قاسية. يكفي خلط المكونات حتى تتجانس.
• وقت الخبز: احرصي على عدم خبز الكوكيز لفترة طويلة، فالخبز الزائد يجعلها جافة.
• حرارة الفرن: سخني الفرن مسبقًا على درجة الحرارة المحددة في الوصفة.
• نوع الدقيق: نوع الدقيق المستخدم يؤثر على قوام الكوكيز. الدقيق متعدد الاستعمالات هو الأنسب لمعظم وصفات الكوكيز.
• إضافة النكهات: يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة مثل الفانيليا، القرفة، الشوكولاتة، أو المكسرات لتحسين طعم الكوكيز.
• الراحة: قبل تشكيل الكوكيز، اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتحسين قوامها.

 

ما سبب فشل الكوكيز؟

 

قد تواجهين بعض المشاكل عند تحضير الكوكيز، مما يؤدي إلى نتائج غير مرضية.

 

إليك بعض الأسباب الشائعة لفشل الكوكيز وطرق حلها:

 

1. الكوكيز قاسية وجافة:

• السبب: خبز الكوكيز لفترة طويلة، أو عدم إضافة كمية كافية من السائل (مثل الزبدة أو البيض)، أو استخدام دقيق قديم.
• الحل: قللي وقت الخبز قليلاً، تأكدي من إضافة الكمية الصحيحة من السائل، واستخدمي دقيقًا طازجًا.

2. الكوكيز منبسطة ولا ترتفع:

• السبب: عدم استخدام كمية كافية من البيكنج بودر أو البيكنج صودا، أو خفق البيض الزائد، أو عدم إراحة العجين قبل الخبز.
• الحل: تأكدي من إضافة الكمية الصحيحة من البيكنج بودر أو البيكنج صودا، اخفقي البيض برفق، واتركي العجين ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.

3. الكوكيز متماسكة ولا تنفصل:

• السبب: خلط العجين بشكل زائد، أو عدم استخدام كمية كافية من الدقيق.
• الحل: اخلطي العجين حتى تتجانس المكونات فقط، وتأكدي من إضافة الكمية الصحيحة من الدقيق.

4. الكوكيز لها طعم معدني:

• السبب: استخدام وعاء معدني لخلط العجين أو تخزينها.
• الحل: استخدمي أواني زجاجية أو بلاستيكية غير لاصقة.

5. الكوكيز تحترق من الأسفل:

• السبب: حرارة الفرن مرتفعة جدًا، أو صينية الخبز قريبة جدًا من عنصر التسخين.
• الحل: اخفضي حرارة الفرن قليلاً، وابتعدي بصينية الخبز عن عنصر التسخين.

أسباب أخرى محتملة:

• جودة المكونات: استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة.
• درجة حرارة الزبدة: يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• نوع الدقيق: الدقيق متعدد الاستعمالات هو الأنسب لمعظم وصفات الكوكيز.

 

ما فائدة النشا في الكوكيز؟

 

النشا مكون شائع في العديد من الوصفات، بما في ذلك الكوكيز، ولكنه يلعب دورًا مختلفًا عن الدقيق.

 

إليك بعض الفوائد التي يضيفها النشا إلى الكوكيز:

 

• قوام ناعم وهش: يساهم النشا في جعل الكوكيز أكثر نعومة وهشاشة، حيث يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع العجين من أن يصبح صلبًا.
• هيكل أقوى: يمنح النشا الكوكيز هيكلًا أقوى، مما يجعلها أقل عرضة للتفتت.
• ملمس مخملي: يضيف النشا ملمسًا مخمليًا لطيفًا لسطح الكوكيز.
• بديل للدقيق: يمكن استخدام النشا كبديل جزئي أو كلي للدقيق في بعض الوصفات، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين.

 

كيف يمكن استخدام النشا في الكوكيز؟

 

• كبديل جزئي للدقيق: يمكن استبدال جزء من الدقيق بالنشا للحصول على قوام أكثر نعومة وهشاشة.
• لتكثيف العجين: إذا كانت عجينة الكوكيز سائلة جدًا، يمكن إضافة القليل من النشا لتكثيفها.
• لمنع الالتصاق: يمكن رش القليل من النشا على سطح العمل لمنع عجينة الكوكيز من الالتصاق.

 

ما هو المكون الذي يجعل الكوكيز طري؟

 

وصفة سريعة لكوكيز طرية:

• المكونات:
  • كوب زبدة (درجة حرارة الغرفة)
  • كوب سكر بني
  • نصف كوب سكر أبيض
  • بيضة كبيرة
  • ملعقة صغيرة فانيليا
  • كوب ونصف دقيق
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
  • ربع ملعقة صغيرة ملح
  • كوب رقائق شوكولاتة
• الطريقة:

1. اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريميًا.
2. أضيفي البيض والفانيليا واخفقي جيدًا.
3. اخلطي الدقيق والبيكنج صودا والملح في وعاء منفصل ثم أضيفيها إلى خليط الزبدة بالتدريج.
4. أضيفي رقائق الشوكولاتة وقلبي برفق.
5. شكلي العجينة على شكل كرات وضعيها في صينية الخبز.
6. اخبزي الكوكيز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.

 

سر الكوكيز الطرية يكمن في عدة مكونات وطرق تحضير:

 

• السكر البني: يحتوي على نسبة رطوبة أعلى من السكر الأبيض، مما يساعد في الحفاظ على رطوبة الكوكيز وجعلها طرية.
• الزبدة: يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتضمن توزيعًا جيدًا للرطوبة في العجينة.
• البيض: يضيف البيض الرطوبة والبروتين اللازمين لربط المكونات معًا.
• العسل: يمكن إضافة القليل من العسل إلى العجينة لزيادة الرطوبة.
• الحليب: يمكن إضافة القليل من الحليب إلى العجينة لجعلها أكثر ليونة.
• النشا: يساعد النشا في امتصاص الرطوبة الزائدة ويحافظ على قوام الكوكيز طريًا.