طريقة عمل الملوخية على أصولها خطوة بخطوة
كتبت: سمر عبد الرؤوف
طريقة عمل الملوخية، تعتبر الملوخية من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ المصري، وتتميز بقوامها المميز وطعمها اللذيذ الذي يكتمل بـ “الطشة” الشهيرة، وتعد الملوخية واحدة من أشهر وأعرق الأطباق في المطبخ العربي، وخصوصًا في مصر وبلاد الشام، فهي ليست مجرد وجبة، بل هي جزء أصيل من التراث الثقافي الذي يتجسد في مائدة الطعام، وتتمتع بتاريخ طويل يعود إلى العصور الفرعونية والإسلامية المبكرة، ونظراً لأن الملوخيه من الأطباق الرئيسية على أي سفرة مصرية تبحث العديد من السيدات عبر جوجل عن طريقة عمل الملوخية على أصولها، لذا يقدم موقع مباشر 24 خلال السطور التالية الطريقة بالخطوات.
طريقة عمل الملوخية
المكونات:
لتحضير طبق ملوخية شهي، تحتاج إلى المكونات التالية:
– الملوخية:
1 كيلو من الملوخية الخضراء (مغسولة، ومقطفة، ومفرومة أو مخرطة).
– المرق (الشوربة):
حوالي 2.5 كوب من مرق الدجاج أو اللحم (حسب الكمية المطلوبة لقوام الملوخية).
– مكونات الطشة:
ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة.
رأس ثوم كامل (مفروم ناعماً).
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
– توابل إضافية:
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
رشة سكر صغيرة (اختياري، للمساعدة في حفظ اللون الأخضر).
خطوات تحضير الملوخية المصرية
تتكون طريقة العمل من مرحلتين رئيسيتين: تجهيز المرق وطهي الملوخية، ثم تحضير “الطشة” وإضافتها.
1. تحضير المرق والملوخية
– ضعي كمية المرق في قدر متوسط على النار واتركها حتى تغلي جيداً، يمكن إضافة جزء من الثوم النيء المفروم إلى المرق في هذه المرحلة (نصف الكمية مثلاً) لتعزيز النكهة.
– بمجرد أن يغلي المرق، أضيفي الملوخية المفرومة إليه تدريجياً.
– قومي بتقليب الملوخية مع المرق بلطف باستخدام مغرفة حتى تمتزج تماماً ويصبح قوامها متجانساً.
ملاحظة القوام: إذا كان القوام سميكاً جداً، يمكن إضافة المزيد من المرق الساخن تدريجياً حتى تصل إلى القوام المناسب (لا يجب أن تكون خفيفة كالماء ولا ثقيلة كالحساء المركز).
– يجب أن تسخن الملوخية جيداً وتبدأ في عمل فقاعات على الأطراف، ولكن يجب أن لا تتركها تغلي لمدة طويلة على الإطلاق، لأن الغليان المفرط يؤدي إلى انفصال الملوخية عن المرق (تسمى “ترد” أو “تسقط”).
– ارفعي القدر عن النار فوراً بمجرد أن تبدأ في الغليان الخفيف.
2. عمل “الطشة” الشهيرة
– في مقلاة صغيرة، سخّني السمن البلدي على نار متوسطة.
– أضيفي كمية الثوم المفروم المتبقية إلى السمن وقلبها باستمرار حتى تبدأ في اكتساب اللون الذهبي الفاتح.
– أضيفي الكزبرة الجافة المطحونة وقلبيها مع الثوم لمدة ثوانٍ قليلة فقط، حتى تفوح رائحتها، وانتبهي ألا يحترق الثوم أو الكزبرة حتى لا يصبح الطعم مراً.
– اسكبي خليط الثوم والكزبرة (الطشة) على الملوخية الساخنة مباشرة.
– بعد إضافة الطشة، أغلق النار مباشرة وغطي القدر لعدة دقائق قليلة فقط، ثم ارفعي الغطاء.
– تجنبي تغطية الملوخية بعد الطشة وهي شديدة السخونة لفترة طويلة، حيث يخشى البعض أن يؤدي ذلك إلى “سقوط” الملوخية.
نصائح لملوخية مثالية
– العرق الأخضر: للحصول على “عرق” للملوخية (القوام المطاطي)، تأكد من أن الملوخية مخرطة جيداً (وليست ناعمة جداً)، وأنها ليست خفيفة (أي كمية المرق مناسبة).
– اللون الأخضر: لا تغطي القدر أثناء طهي الملوخية لضمان بقائها خضراء وجميلة.
– التقديم: تقدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية أو الخبز البلدي، والدجاج أو اللحم المحمر. ويحب الكثيرون عصر الليمون عليها عند التقديم.
القيمة الغذائية للملوخية
تتميز الملوخية بقيمتها الغذائية العالية، فهي كنز من الفيتامينات والمعادن.
– غنية بالألياف مما يساعد في تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء.
– تحتوي على نسب عالية من فيتامين A (مفيد للنظر والبشرة)، وفيتامين C (مقوٍ للمناعة)، وفيتامين K (ضروري لتخثر الدم).
– مصدر جيد للحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم.
اقرأ أيضاً..
طريقة عمل الرز بلبن زي المحلات..سر الرز بلبن الكريمي
طريقة عمل الكشك المصري بخطوات سهلة وبسيطة
