طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش..أكلة شتوية لذيذة

كتبت: سمر عبد الرؤوف

مع دخول فصل الشتاء تتساءل العديد من السيدات عبر محرك البحث الشهير جوجل حول طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش، والذي يعد من الأكلات الشتوية التي تساعد على التدفئة، حيث يعتبر القرنبيط المقلي من الأطباق الجانبية أو المقبلات الشعبية والمحبوبة في المطبخ العربي، وخصوصًا عندما يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، ويكمن سر القرمشة في تحضير خليط التغطية الذي يسمى غالبًا “التتبيلة” أو “الخلطة” وطريقة القلي الصحيحة، ويمكن تحضيره بخطوات سهلة ومكونات بسيطة، يقدم إليك موقع مباشر 24 خلال السطور التالية طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش.

طريقة عمل القرنبيط المقرمش

لعمل طبق مميز من القرنبيط المقلي المقرمش، نحتاج إلى:

1. مكونات القرنبيط والسلق

– رأس قرنبيط متوسط الحجم (مقطع إلى زهرات متوسطة).

– ماء مغلي.

– ملعقة صغيرة كمون (لتقليل الانتفاخ وتحسين النكهة).

– ملح.

2. مكونات خلطة التغطية (السرية للقرمشة)

المكونات الجافة:

– 1 كوب دقيق أبيض.

– 1/2 كوب نشا ذرة (هذا هو المكون السري للقرمشة).

– 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم (اختياري للنكهة واللون).

– 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر (لجعل الخليط هشًا).

– ملعقة صغيرة لكل من: (كمون، كزبرة ناشفة، كركم أو بابريكا للون).

– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

المكونات السائلة:

– 1 كوب ماء بارد جدًا أو ماء مثلج.

– 1 بيضة (للتماسك والقيمة الغذائية).

– 2 فص ثوم مهروس (اختياري للنكهة القوية).

خطوات تحضير القرنبيط المقلي المقرمش

الخطوة الأولى: سلق القرنبيط

– التنظيف والتقطيع: تُغسل زهرات القرنبيط جيدًا وتقطع إلى أحجام مناسبة للقلي.

– السلق: في قدر كبير، يُغلى الماء مع قليل من الملح وملعقة الكمون.

– الطهي: تُوضع زهرات القرنبيط في الماء المغلي وتُسلق لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق فقط، حتى تصبح طرية قليلاً ولكن لا تزال متماسكة (مهم جدًا ألا تُسلق بالكامل حتى لا تتفتت أثناء القلي).

– التصفية والتبريد: تُرفع الزهرات وتُصفى جيدًا من الماء وتُترك لتبرد وتجف تمامًا.

الخطوة الثانية: إعداد خلطة التغطية المقرمشة

– خلط الجاف: في وعاء عميق، يُخلط الدقيق والنشا والبكينج بودر والبهارات والملح والفلفل والبقدونس جيدًا.

– إضافة السائل: تُضاف البيضة والثوم المهروس. ثم يُضاف الماء المثلج تدريجيًا مع الخلط المستمر بواسطة مضرب شبكي (Whisk).

– قوام الخليط: يجب أن يكون قوام الخليط أثقل قليلاً من قوام خليط الكريب أو البان كيك، أي متماسكًا ليغطي زهرة القرنبيط جيدًا دون أن يسيل عنها بسرعة.

الخطوة الثالثة: القلي لتحقيق القرمشة

– تسخين الزيت: في مقلاة عميقة، يُسخن زيت غزير على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة. الزيت الساخن هو مفتاح القرمشة وعدم امتصاص الزيت.

– التغميس: تُغمس كل زهرة قرنبيط في خليط التغطية السائل، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب بشكل جيد.

– القلي: تُوضع زهرات القرنبيط المغطاة بالخليط في الزيت الساخن. يجب عدم تكديس المقلاة، بل تُقلى على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.

– الانتهاء: تُقلب الزهرات بين الحين والآخر حتى تتحول إلى اللون الذهبي الغامق وتصبح مقرمشة بوضوح. يستغرق القلي عادة حوالي 4-6 دقائق لكل دفعة.

– التصفية والتقديم: تُرفع الزهرات وتُوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

اقتراحات لتقديم القرنبيط المقلي

– يُقدم القرنبيط المقلي ساخنًا فورًا للاستمتاع بقرمشته.

– يُرش عليه قليل من البقدونس المفروم للتزيين.

– يُقدم بجانب صوص الطحينة التقليدي (طحينة، ليمون، ثوم، ماء، ملح) أو صوص زبادي بالنعناع.

– يمكن تقديمه كطبق جانبي مع الأرز أو الخبز والسلطات.

نصائح إضافية لضمان القرمشة

– لا تستغني عن إضافة النشا إلى الخليط، فهو المكون الأساسي لضمان القشرة الهشة والمقرمشة.

– استخدام الماء أو الثلج البارد جدًا يساعد في صدمة الخليط عند ملامسة الزيت الساخن، مما يمنع امتصاص الزيت ويضمن القرمشة.

– يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مثالية (ساخنة بما فيه الكفاية). إذا كان الزيت باردًا، سيشرب القرنبيط الزيت ولن يصبح مقرمشًا.

– تأكد من تجفيف زهرات القرنبيط جيدًا بعد السلق. الرطوبة الزائدة ستخفف الخليط وتقلل من القرمشة.

 

 

 

اقرأ أيضاً..

طريقة عمل الملوخية على أصولها خطوة بخطوة

طريقة عمل ميني بيتزا بخطوات سهلة وسريعة