كتبت: سمر عبد الرؤوف

مع دخول فصل الشتاء تتساءل العديد من السيدات عبر محرك البحث الشهير جوجل حول طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش، والذي يعد من الأكلات الشتوية التي تساعد على التدفئة والمحببة لدى الكبار والصغار، حيث يعتبر القرنبيط المقلي من الأطباق الجانبية أو المقبلات الشعبية اللذيذة والمحبوبة في المطبخ المصري وخصوصًا عندما يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.

ويرجع سر القرمشة في تحضير خليط التغطية الذي يسمى غالبًا “التتبيلة” أو “الخلطة” وطريقة القلي الصحيحة، ويمكن تحضيره بخطوات سهلة ومكونات بسيطة، يقدم إليك موقع مباشر 24 خلال السطور التالية طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش.

طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش

لابد من وجود المكونات أولا للحصول على القرنبيط المقلي المقرمش اللذيذ وهى:

الخطوة الأولى: مكونات القرنبيط والسلق وهى:

• رأس قرنبيط متوسط الحجم (مقطع إلى زهرات متوسطة).
• ماء مغلي.
• ملعقة صغيرة كمون (لتقليل الانتفاخ وتحسين النكهة).
• ملح.

الخطوة الثانية:مكونات خلطة التغطية (السرية للقرمشة)

المكونات الجافة:

1- 1 كوب دقيق أبيض.

2- 1/2 كوب نشا ذرة (هذا هو المكون السري للقرمشة).

3- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم (اختياري للنكهة واللون).

4- 1 ملعقة صغيرة بكينج بودر (لجعل الخليط هشًا).

5- ملعقة صغيرة لكل من: (كمون، كزبرة ناشفة، كركم أو بابريكا للون).

6- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

المكونات السائلة:

• 1 كوب ماء بارد جدًا أو ماء مثلج.
• 1 بيضة (للتماسك والقيمة الغذائية).
• 2 فص ثوم مهروس (اختياري للنكهة القوية).

خطوات تحضير القرنبيط المقلي المقرمش

• سلق القرنبيط حيث  تُغسل زهرات القرنبيط جيدًا وتقطع إلى أحجام مناسبة للقلي.
• في قدر كبير، يُغلى الماء مع قليل من الملح وملعقة الكمون ضمن طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش  .
• تُوضع زهرات القرنبيط في الماء المغلي وتُسلق لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق فقط، حتى تصبح طرية قليلاً ولكن لا تزال متماسكة (مهم جدًا ألا تُسلق بالكامل حتى لا تتفتت أثناء القلي).
• تُرفع الزهرات وتُصفى جيدًا من الماء وتُترك لتبرد وتجف تمامًا.

إعداد خلطة التغطية المقرمشة

• في وعاء عميق، يُخلط الدقيق والنشا والبكينج بودر والبهارات والملح والفلفل والبقدونس جيدًا.
• ثم تُضاف البيضة والثوم المهروس. ثم يُضاف الماء المثلج تدريجيًا مع الخلط المستمر بواسطة مضرب شبكي (Whisk).
• يجب أن يكون قوام الخليط أثقل قليلاً من قوام خليط الكريب أو البان كيك، أي متماسكًا ليغطي زهرة القرنبيط جيدًا دون أن يسيل عنها بسرعة.

 القلي لتحقيق القرمشة

• في مقلاة عميقة، يُسخن زيت غزير على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة. الزيت الساخن هو مفتاح القرمشة وعدم امتصاص الزيت.
• تُغمس كل زهرة قرنبيط في خليط التغطية السائل، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب بشكل جيد.
• تُوضع زهرات القرنبيط المغطاة بالخليط في الزيت الساخن. يجب عدم تكديس المقلاة، بل تُقلى على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
• ثم تُقلب الزهرات بين الحين والآخر حتى تتحول إلى اللون الذهبي الغامق وتصبح مقرمشة بوضوح. يستغرق القلي عادة حوالي 4-6 دقائق لكل دفعة.
• تُرفع الزهرات وتُوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

اقتراحات لتقديم القرنبيط المقلي

هناك تكات يمكن عملها من أجل الحصول على سفرة جميلة عليها القرنبيط وهى:

• يُقدم القرنبيط المقلي ساخنًا فورًا للاستمتاع بقرمشته بألف هنا.
• يُرش عليه قليل من البقدونس المفروم للتزيين حيث يعطي شكلًا جذابًا.
• يُقدم بجانب صوص الطحينة التقليدي (طحينة، ليمون، ثوم، ماء، ملح) أو صوص زبادي بالنعناع.
• يمكن تقديمه كطبق جانبي مع الأرز أو الخبز والسلطات.

نصائح مهمة للحصول على قرنبيط مقرمش

وبعد عرض طريقة عمل القرنبيط المقلي المقرمش  هناك عدة توجيهات لابد أن تعملي بها وهى:

• لا تستغني عن إضافة النشا إلى الخليط، فهو المكون الأساسي لضمان القشرة الهشة والمقرمشة.
• استخدام الماء أو الثلج البارد جدًا يساعد في صدمة الخليط عند ملامسة الزيت الساخن، مما يمنع امتصاص الزيت ويضمن القرمشة.
• يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مثالية (ساخنة بما فيه الكفاية). إذا كان الزيت باردًا، سيشرب القرنبيط الزيت ولن يصبح مقرمشًا.
• تأكد من تجفيف زهرات القرنبيط جيدًا بعد السلق. الرطوبة الزائدة ستخفف الخليط وتقلل من القرمشة.

القرنبيط أكلة لذيذة يستمتع بها الكبار والصغار وهى من الأكلات التي تظهر في فصل الشتاء.

اقرأ أيضاً..

طريقة عمل الملوخية على أصولها خطوة بخطوة

طريقة عمل ميني بيتزا بخطوات سهلة وسريعة