طريقة عمل الرز بلبن زي المحلات..سر الرز بلبن الكريمي

كتبت: سمر عبد الرؤوف

تتساءل العديد من السيدات عن طريقة عمل الرز بلبن زي المحلات، حيث يُعد “الرز بلبن” من أشهر وألذ الحلويات الشرقية، لكن الوصول إلى قوام المحلات الكريمي والغني، وخصوصًا طبقة “الوش المكرمش”، يتطلب اتباع بعض الأسرار والخطوات الدقيقة، ولا يكمن السر فقط في المقادير، بل في طريقة التسوية الصحيحة والإضافات التي تمنحه النكهة المميزة، لذا يقدم إليك موقع مباشر 24 خلال السطور القادمة طريقة عمل الرز بلبن الكريمي زي المحلات.

طريقة عمل الرز بلبن زي المحلات

– 1 كيلو حليب (يفضل كامل الدسم للحصول على قوام أغنى).

– نصف كوب أرز أبيض مصري (مغسول).

– نصف كوب سكر (أو حسب الرغبة).

– 2 ملعقة كبيرة نشا (مذابة في ربع كوب حليب أو ماء بارد).

– 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

المكونات السحرية للمحلات:

– 2 ملعقة كبيرة بودرة كريم شانتيه.

– 1 ملعقة كبيرة قشطة بلدي أو وش اللبن (اختياري لكنها تضيف غنى للقوام).

خطوات تحضير الرز بلبن

1. سلق الأرز:

– اسلقي الأرز في كوب ونصف من الماء حتى يتشرب الماء تماماً وينضج ويصبح ليناً. لا تجعليه يتهرى تماماً.

2. إضافة الحليب والمكونات:

– أضيفي الحليب إلى الأرز المسلوق في قدر على النار.

– أضيفي السكر وقلبي جيداً حتى يذوب.

– أضيفي بودرة الكريم شانتيه والقشطة (إذا استخدمتِ) وقلبي باستمرار.

3. التكثيف والربط:

– عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي الفانيليا.

– صبي خليط النشا المذاب تدريجياً مع التقليب المستمر والسريع لمدة دقيقتين أو حتى يبدأ القوام في الثقل ليصبح كريمياً (يجب أن يكون القوام خفيفاً نسبياً لأنه سيثقل أكثر عند التبريد).

– ارفعي القدر من على النار.

4. سر الوش المكرمش والتبريد:

– صبي الرز بلبن فوراً في الأطباق أو الكاسات التي ستقدمينها فيها.

– الخطوة الحاسمة: اتركي الأطباق في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماماً وتفقد حرارتها بشكل كلي.

– بعد أن يبرد الرز بلبن تماماً، قومي بتغطية كل طبق بغطاء خاص به، أو بـ “الاسترتش فيلم” (غلاف بلاستيكي)، أو حتى طبق صغير (بعض الوصفات تفضل التغطية بعد البرود التام، وبعضها يفضلها فوراً، لكن سر المحلات يكمن في تغطيته بعد البرود التام أو عند الإحساس ببدء تكون القشرة).

– أدخلي الأطباق الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات (أو ليلة كاملة).

– عند التقديم، ستجدين أن الوش قد أصبح مكرمشاً وكريمياً مثل المحلات تماماً

نصائح هامة لقوام مثل المحلات

– نوع الحليب: استخدمي حليبًا كامل الدسم وطازجًا قدر الإمكان.

– كمية النشا: لا تبالغي في كمية النشا يجب أن يكون القوام خفيفًا إلى متوسط قبل أن يبرد، لأنه سيزداد تماسكًا في الثلاجة.

– التقليب المستمر أثناء الغليان يمنع التصاق الأرز بقاع القدر ويضمن قوامًا ناعمًا متجانسًا.

– لا تسلقي الأرز كثيراً في البداية؛ يجب أن يكمل النضج في الحليب ليتشرب الطعم.

– لا تغطي الرز بلبن وهو ساخن أبداً، لأنه سيؤدي إلى تكاثف البخار وعدم تكوين الوش المكرمش.

اقرأ أيضاً..

طريقة عمل الشيش طاووق في البيت.. أحلى من المطاعم

طريقة عمل العيش البلدي في المنزل