كتبت: سمر عبد الرؤوف
طريقة عمل العيش البلدي في المنزل، يعد العيش البلدي من أهم أنواع الخبز في المطبخ العربي، ويتميز بطعمه الأصيل وإمكانية تحضيره بمكونات بسيطة في المنزل، حيث يبقى العيش البلدي في مصر رمزاً للخير والبركة، وقاعدة أساسية تتشابك حولها كل الوجبات و الأطباق، ويمكن تحضيره في المنزل بدلاً من شراؤه من المخابز، وخلال السطور التالية ينشر موقع مباشر 24 طريقة عمل العيش البلدي في المنزل.
طريقة عمل العيش البلدي في المنزل
المكونات:
لتحضير العيش البلدي (ويُعرف أيضًا بالخبز الأسمر)، ستحتاج إلى المكونات التالية:
– 3 أكواب من دقيق القمح الكامل (الدقيق البلدي أو الأسمر).
– كوب واحد من الدقيق الأبيض (اختياري، لإعطاء مرونة للعجين).
– ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
– ملعقة صغيرة من السكر (لتغذية الخميرة).
– ملعقة صغيرة من الملح.
– حوالي كوب إلى كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن (حسب امتصاص الدقيق).
– كمية مناسبة لفرد العجين وتجنب التصاقه.
خطوات تحضير العيش البلدي في المنزل
1- تحضير العجين
– تفعيل الخميرة: في كوب صغير، ضع السكر والخميرة وربع كوب من الماء الدافئ. اتركها جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر الرغوة.
– خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلط دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض (إذا استخدمتيه) والملح جيدًا.
– العجن: أضف خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر. استمر في العجن لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة قليلاً ومطاطية.
– التخمير الأول: غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، وضعه في مكان دافئ. اترك العجينة لتتخمر وتتضاعف في حجمها (يستغرق ذلك عادة من ساعة إلى ساعة ونصف حسب درجة حرارة الغرفة).
2- تشكيل وخبز الأرغفة
– تقسيم العجين: بعد التخمير، افرغ الهواء من العجين بلطف. قسّمها إلى كرات متساوية الحجم (حجم الرغيف المرغوب).
– فرد الأرغفة: على سطح مرشوش بالردة، افرد كل كرة من العجين باستخدام الشوبك (النشابة) أو اليد لتصبح دائرة رقيقة بسمك حوالي نصف سنتيمتر. يجب رش الردة تحت العجين وفوقه لمنع الالتصاق.
– التخمير الثاني: ضع الأرغفة المفرودة على صواني مرشوشة بالردة. غطِها واتركها ترتاح مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا. هذه الخطوة ضرورية لانتفاخ العيش في الفرن.
3- الخبز:
– سخّن الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة ممكنة (يفضل 250 درجة مئوية أو أكثر).
– يتم الخبز على صاج ساخن جدًا أو صينية فرن مقلوبة ومسخنة مسبقًا داخل الفرن، أو في الفرن البلدي التقليدي إذا توفر.
– ضع الأرغفة في الفرن الساخن، سوف تبدأ الأرغفة في الانتفاخ بشكل سريع، وهي علامة على نجاح العيش.
– اخبزها لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق لكل جانب، أو حتى تنتفخ وتأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا من الجانبين.
نصائح لنجاح العيش البلدي
– تأكد أن الماء المستخدم للعجن دافئ وليس ساخنًا، فالماء الساخن يقتل الخميرة.
– سر انتفاخ العيش هو الخبز في فرن شديد السخونة.
– استخدام الردة عند الفرد يمنح العيش طعمًا أصيلاً ويمنع التصاقه.
الحفظ: لحفظ العيش طريًا بعد الخبز، يجب تغطيته فور خروجه من الفرن بقماش نظيف وتركه ليبرد، ثم يُحفظ في كيس بلاستيكي محكم الغلق.
فوائد العيش البلدي
يعتبر العيش البلدي إرث غذائي حافظ على مكانته وقيمته رغم تطور صناعة الخبز وتعدد أنواعه كما يصنف العيش البلدي كأحد أفضل أنواع الخبز من الناحية الصحية، خاصة عند استخدام نسبة عالية من القمح الكامل والردة، وتتمثل فوائده في:
– غني بالألياف: محتواه العالي من الردة يجعله مصدراً غنياً بالألياف الغذائية، التي تساعد في تحسين الهضم، تعزيز الإحساس بالشبع، وتقليل امتصاص السكر والدهون.
– مصدر للطاقة: يمد الجسم بالكربوهيدرات التي تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة.
– الفيتامينات والمعادن: يحتوي على مجموعة من العناصر الهامة مثل فيتامين ب (النياسين والريبوفلافين) الضروريين لإنتاج الطاقة وصحة الجلد والبصر، بالإضافة إلى الزنك الذي يدعم الجهاز المناعي.
اقرأ أيضاً..