كتبت: سمر عبد الرؤوف
تتساءل العديد من السيدات عبر محرك البحث الشهير جوجل حول طريقة عمل البوفتيك في المنزل، حيث يعد البوفتيك من الأكلات التي يعشقها الجميع، والتي تمتاز بطعمها الرائع والمميز، كما يعتبر طبق البوفتيك (سكالوب بانيه) من الأطباق الكلاسيكية الشهية، ويكمن سر نجاحه في الحصول على طبقة خارجية مقرمشة ومتماسكة، ولحم طري وعصاري من الداخل، ولعمل بوفتيك بمذاق المطاعم الفاخرة، يجب الانتباه إلى ثلاث مراحل رئيسية، وهي اختيار اللحم وتحضيره، التتبيلة الاحترافية، وطريقة القلي الصحيحة، لذا يقدم إليك موقع مباشر 24 خلال السطور التالية أفضل طريقة لعمل البوفتيك في المنزل.
طريقة عمل البوفتيك في المنزل
المرحلة الأولى: تحضير اللحم
1. اختيار القطعية المناسبة: للحصول على أفضل نتائج، يُفضل استخدام شرائح لحم من عرق الفلتو أو وش الفخدة، وهي قطع تتميز بقلة الدهون والأنسجة القاسية. يجب أن تكون الشرائح رقيقة جدًا.
2. ترقيق اللحم (الدق):
ضعي كل شريحة لحم بين طبقتين من أكياس التغليف البلاستيكية أو أكياس الثلاجة.
استخدمي مطرقة اللحم (Meat tenderizer) أو شوبك (نشابة) ودقي الشرائح برفق وبشكل متساوٍ، حتى يصبح سُمكها حوالي نصف سنتيمتر. هذه الخطوة تضمن استواء اللحم بسرعة ويجعله طريًا.
خطوات تحضير البوفتيك في المنزل
المرحلة الثانية: التتبيلة وسر طراوة اللحم
سر طراوة البوفتيك ونكهته الغنية يكمن في التتبيلة التي تعتمد على سائل البصل.
المكونات:
– لحم بوفتيك مدقوق: (حسب الرغبة)
– عصير بصل: (بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة للتخلص من التفل)
– خل أو عصير ليمون: ملعقة كبيرة (يساعد على تفتيت الأنسجة)
– بهارات أساسية: ملح، فلفل أسود (لا تبالغي في البهارات لتبرز نكهة اللحم).
– إضافة اختيارية (للنكهة القوية): رشة جوزة الطيب، ثوم بودر وبصل بودر.
– نصف كوب زبادي أو لبن رايب: (لضمان طراوة اللحم ومنع جفافه أثناء القلي)
طريقة التتبيل:
– اخلطي عصير البصل، الزبادي/اللبن، الخل أو الليمون، والبهارات معًا في وعاء عميق.
– ضعي شرائح اللحم المرققة في التتبيلة وتأكدي من تغطية كل قطعة.
– غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة، لضمان تشرب اللحم النكهة وطراوته.
المرحلة الثالثة: التغليف والقلي (سر القرمشة والثبات)
للحصول على طبقة مقرمشة لا تنفصل عن اللحم، اجمعي بين الدقيق والبقسماط المطحون جيدًا.
مكونات التغليف:
– طبق 1 (الدقيق): كوب دقيق مضاف إليه رشة ملح وفلفل أسود.
طبق 2 (البيض): 2 بيضة مخفوقة مع 1/4 كوب حليب أو ماء ورشة ملح وفلفل أسود.
– طبق 3 (البقسماط): كوب ونصف بقسماط ناعم، يمكن خلطه مع ملعقة كبيرة من النشا (لزيادة القرمشة واللون الذهبي) وملعقة من الفيجيتار.
خطوات التغليف (البريدنج):
أخرجي شريحة البوفتيك من التتبيلة، ثم غطيها بالدقيق من جميع الجوانب، واضغطي عليها برفق للتخلص من أي دقيق زائد. (الدقيق يضمن ثبات الطبقة التالية).
اغمسي الشريحة في خليط البيض والحليب.
ضعي الشريحة مباشرة في البقسماط. الضغط القوي باليد هو سر المطاعم لضمان التصاق طبقة البقسماط باللحم، اضغطي جيدًا على جانبي الشريحة.
بعد التغليف، ضعي شرائح البوفتيك في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل، هذه الخطوة حاسمة لضمان عدم انفصال الطبقة الخارجية عند القلي.
القلي والتسوية:
سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة (الزيت يجب أن يكون ساخنًا لكن ليس لدرجة الاحتراق).
التسوية الهادئة:
بمجرد وضع البوفتيك، اخفضي النار إلى متوسطة أو هادئة قليلاً. القلي على نار هادئة يضمن استواء اللحم الرقيق من الداخل قبل أن تحترق الطبقة الخارجية.
اقلي الشرائح لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا وموحدًا.
التقديم:
أخرجي البوفتيك على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح إضافية للحصول على بوفتيك المطاعم
– لا تضعي عددًا كبيرًا من الشرائح في المقلاة في وقت واحد، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويصبح البوفتيك طريًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.
– يُفضل تقديم البوفتيك ساخنًا مع شرائح الليمون، عصير الليمون يمنحه طعمًا حمضيًا مميزًا يماثل المطاعم.
– تجنبي الخل والليمون في التتبيلة لفترات طويلة: على الرغم من أهميتهما، إلا أن المبالغة فيهما قد تؤدي إلى تفتت اللحم بسرعة كبيرة، لذا يفضل إضافتهما مع الزبادي للحفاظ على تماسك اللحم.
اقرأ أيضاً..