كتبت: ألفت تمراز
تعبر طريقة عمل المحشي السوري من أكثر الأكلات التي عليها بحث كبير حيث يعد المحشي السوري من أكثر الأكلات اللذيذة وقد يشتهر المطبخ السوري بأنه من ألذ المطابخ، وله مكانة متميزة وسط المجتمع العربي، ويتميز المحشي السوري بنكهته المختلفة والشهية ويصلح كطبق مميز للعزومات الكبيرة والتجمعات العائلية الممتعة ومن خلال موقع مباشر 24 سوف نعرض بعض الوصفات .
طريقة عمل المحشي السوري
المقادير
- 2 كجم كوسا صغيرة ومقورة
- 2 كوب أرز مغسول ومصفى
- 500 جرام من اللحم المفروم
- 2\1 من زيت دوار الشمس
- ملعقة صغيرة الملح
- ملعقة فلفل أسود
- ملعقة كمون
- 2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
- 1 كجم طماطم المعصورة جيدًا
- ملعقتان من زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 1 مكعب مرق
- 2 كوب من الماء
طريقة تحضير المحشي السوري
- في البداية نخلط الأرز مع اللحم المفروم النيئ ونقلبهما جيدًا مع نصف كوب من الزيت حتى يمتزجا ويضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع والكمون والبهارات، يتم حشو الكوسا بحشو الأرز وتوضع جانبًا حتى إعداد الصلصة.
- وبعد ذلك نضع الزيت مع عصير الطماطم ويقلبان لمدة دقيقتين، ونضيف الصلصة والمرق وكوبا الماء ويترك كل ذلك حتى يغلي الصوص.
- ونضيف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف ثم محشي الكوسا، ويطهى في الصلصة على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا، ونضع محشي الكوسا في طبق التقديم وبجانبه طبق به الصوص، ويقدم ساخنا.
- ويعتبر من أشهر أنواع المحشي هو محشي الكوسا في سوريا وهو الأساس بجانب محشي ورق العنب، وهذه الخلطة يمكن أن يتم تطبيقها لعمل محشي من الباذنجان والفلفل الأخضر والملون والجزر والبصل والبطاطس.
طريقة عمل الملفوف المحشي
المقادير
- ١ ملفوف كبير
- ١⁄٢ كوب ارز مصري
- ١⁄٢ كيلو جرام لحم للطبخ، مع دهن
- ١ ملعقة كبيرة عصفر، ناعم
- ١ ملعقة كبيرة محلب، ناعم
- ١ ملعقة كبيرة كمون ناعم
- ١ ملعقة صغيره فلفل أسود
- ملح
- ١٢ فص ثوم مهروس للمرقة
- ٤ عصير ليمون حامض
- ١ ملعقة كبيرة نعناع يابس
- رشة ملح
طريقة تحضير الملفوف المحشي
- نأتي في قدر كبيرة ونضع ماء على حجم رأس الملفوف نصفها تقريبا ماء، نغلي الماء نقطع بالسكين الاوراق المحاطة بالجذع دون نزعها حتى لا تتمزق ثم نمسك بالجذع بيدنا ونغرقه بالماء حتى تنفلت الاوراق وتسقط ثم نرفع الراس جانياً ونترك الأوراق في الماء تسلق حتى تصبح لينة.
- ثم بعد ذلك نرفع الأوراق على مصفاة، نكرر عملية السلق حتى اذا وصلنا إلى اللب بحجم جوزة الهند تركناها كما هي وسلقناها ثم نتركها لتبرد نفردها ونترك عدة اوراق محاطة بها ونقص داخلها بالسكين وننزع الجذع الطويل المتبقي.
- ونأخذ الأوراق وننزع ضلعها النصفي ونقسمها نصفين ونرصهم فوق بعض.
- ثم نجهز الحشو، نغسل الأرز ونضيف عليه العصفر، الكمون، المحلب، الملح، الفلفل، نصف كمية الثوم واللحم.
- ثم نبدأ عملية اللف، نمد ورقة الملفوف بعد نزع الضلع طبعاً ونضع عليها ملعقة حشوة او اكثر ونمده ثم نثني الطرف اللين على الارز ونلفها ونترك على طول الرز ونقص الورق المبقي، نكرر عملية اللف حتى النهاية.
- ونأخذ لب الملفوفة ونفتحها كالوردة ونضع عليها حوالي 4ملاعق حشوة في وسطها ونرد الورقة عليها ثم الورقة المقابلة كالصرة حتى نغطي الحشوة تماماً.
- نصف الملفوف في طنجرة الضغط ونضيف عليه الملح، النعناع، باقي الثوم وعصير اليمون، نثقله ونغمره بالماء ثم نتركه على النار، بعد صوت المؤشر حوالي 20 دقيقة تبرد الطنجرة وتقدم ساخنة إلى جانب مرقتها.