طريقة عمل المولتو

كتبت : أسماء مدحت 

طريقة عمل المولتو يُعد المولتو (الكرواسون) من أشهر وألذّ المعجنات الفرنسية، يتميز بطعمه اللذيذ وقشره الذهبي المقرمش وطبقاته الهشة التي تذوب في الفم.

طريقة عمل المولتو

وتتكون طريقة تحضير المولتو كالآتي:

المكونات:
• العجينة:
o 4 أكواب دقيق (500 جرام)
o 1/4 كوب سكر (60 جرام)
o 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة
o 1/2 ملعقة صغيرة ملح
o كوب حليب دافئ (300 مل)
o 1/2 كوب زبدة ناعمة (120 جرام)
• للتوريق:
o 2 كوب زبدة باردة (400 جرام)
• للتزيين:
o بيضة مخفوقة
o حليب
o سكر بودرة

طريقة تحضير المولتو

1. تحضير العجينة:
– في وعاء كبير، نخلط المكونات الجافة (الدقيق والسكر والخميرة والملح).
– نضيف الحليب الدافئ والزبدة الناعمة إلى خليط الدقيق، ونعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
– نغطي العجينة بقطعة قماش مبللة ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر وتتضاعف حجمها (حوالي ساعة).
2. توريق العجينة:
– نخرج العجينة من وعاء التخمير ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل.
– نضع الزبدة الباردة في وسط العجينة، ثم نغطيها بنصف العجينة.
– نطوي جانبي العجينة على الزبدة لتغطيتها تمامًا.
– نقلب العجينة 90 درجة ونفردها مرة أخرى على شكل مستطيل.
– نطوي العجينة مرة أخرى ونغطيها بقطعة قماش ونتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
– نكرر عملية فرد العجينة وطويها 3 مرات أخرى، مع تركها في الثلاجة 30 دقيقة بين كل مرة.
3. تشكيل المولتو:
– نفرد العجينة للمرة الأخيرة على شكل مستطيل.
– نقطع العجينة إلى مثلثات متساوية.
– نلف كل مثلث من العجينة على شكل رول، بدءًا من القاعدة العريضة إلى القمة.
– نضع المولتو في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ونتركه في مكان دافئ حتى يرتاح لمدة 30 دقيقة.
4. خبز المولتو:
– نسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
– ندهن المولتو بالبيضة المخفوقة مع الحليب.
– نخبز المولتو في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبيًا اللون.
– نخرج المولتو من الفرن ونتركه يبرد قليلاً، ثم نرش عليه سكر بودرة ونقدمه.

نصائح لطريقة عمل المولتو

1- تأكد من أن الزبدة باردة وليست طرية، حتى لا تذوب أثناء توريق العجينة.
2- لا تعجن العجينة كثيرًا، حتى لا تصبح قاسية.
3- اترك العجينة ترتاح في الثلاجة بين كل مرة تقوم فيها بطيها، حتى تتماسك الزبدة.
4- سخني الفرن جيدًا قبل خبز المولتو.
5- لا تترك المولتو في الفرن أكثر من اللازم، حتى لا يحترق.

طريقة عمل المولتو مع اتباع الخطوات والتعليمات في هذه الوصفة، ستتمكن من تحضير مولتو (كرواسون) لذيذ ومقرمش في المنزل.

– كما يمكنك حشو المولتو بالحشوة التي تفضلها، مثل الشوكولاتة أو الجبن أو المربى.
– يمكنك أيضًا إضافة نكهات مختلفة إلى العجينة، مثل الفانيليا أو قشر البرتقال.