كتبت هدير عبد العزيز :
الرقاق من الأكلات المصرية الشهرية التي يمكن تحضيرها بطرق عديدة وبحشوات متعددة ، تعرفوا معنا الآن علي طريقة عمل صنية الرقاق باللحم المفروم.
طريقة عمل صنية الرقاق باللحم المفروم
المقادير:
نصف كيلو رقاق
2 كوب شوربة “مرقة” لحمة
نصف كوب حليب
ربع كوب سمن
مقادير الحشو :
نصف كيلو لحمة مفرومة
2 حبة بصل مفروم
6 فصوص ثوم مفروم
1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) صلصة طماطم
رشة ملح
رشة فلفل أسود
رشة بهارات
سمن لين
خطوات التحضير
تعصيج اللحم وتحضير الحشو لعمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة :
نحضر وعاء ونضغ فيه السمن ونتركه على النار حتى تسيح السمن
نضيف البصل ونقلبه في السمن حتى يذبل
نضيف الثوم ونقلبه في السمن حتى يتشوح
نضيف صلصة الطماطم نقلب جميع المكونات جيدًا
نضيف اللحم لخليط الثوم والبصل والصلصة ،ونقلبها حتى يصبح لونها بني
نتبل خليط الحشو بالملح والفلفل الأسود والبهارات ،ونقلب الخليط حتى ينضج ثم نرفعه من على النار
تحضير الرقاق باللحمة المفرومة :
نحضر بولة ،نضع فيها الشوربة واللبن والزبد ونقلب كل المكونات معًا حتى تختلط
نغمسل ورق الرقاق ،كل ورقة على حدى في خليط الشوربة ،ونتركه حتى يصبح طريًا
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
نحضر صينية تحضير الرقاق ، وندهنها بالسمن ،ثم نفرد فيها أربع طبقات من أوراق الرقاق
نوزع خليط الحشو (اللحم المعصج) على أوراق الرقاق
نضع أربع أوراق اخرى على خليط الحشو (لتصبح 8 أوراق من الرقاق بينهم خليط الحشو)
نضغط على الوجه بباطن اليد برفق حتى تتماسك أوراق الرقاق
ندخل صينية الرقاق باللحم المفروم الفرن على لمدة 40 دقيقة حتى يتحمر.
نخرج صينية الرقاق باللحم المفروم ،ونتركها حتى تهدأ قليلًا
نقطع الرقاق باللحم المفروم لمثلثات ثم نضعه على أطباق التقديم.